마늘 스테이크 – 가을 단풍 행사 저녁 메뉴 1

| 2019년 10월 8일 | 0 Comments

21:50:40 1박 2일 가을 단풍 행사 첫 메뉴는 마늘 스테이크 입니다. 아무렇게나 구워도 실패 하지 않는 맛있는 스테이크 만들기 입니다,

각 조별 임명된 주방장은 한두시간 정도 코스트코(광명점)에서  나를 만나 그날 필요한 물건을 구입 하여 들어갑니다.

복장 : 회사표 바람 막이와 경량 패딩은 필수 입니다.

1.  고기 손질  : 주방장으로 지정된 사람이 미리  할일 입니다.
– 기본 적으로 덩어리 고기를 미리 도매로 주문하여 손질이 안된 체로 제공 합니다.
– 고기는  와규 등심 MB 8~9 (마블링 등급 8~ 9) 등급 부위를 제공 합니다.  마블링 등급 8~9는 최상의 마블링 등급입니다.
– 근막 지방등을 제거하여 스테이크가 가능 한 크기로 손질하여  도착한 조원들에게 제공 하는 일이 주방장의 할일 입니다.
– 제공하는 칼은 종이 한장 썰기도 버거운…상태가 좋지 않으니… 칼 갈이를 제공 하므로 열심히 갈아서 사용하시기 바랍니다.
– 고기 손질과 관련 한 영상은 아래 영상을 참고하시기 바랍니다…
육초밥 (고베 스시용) 부위를 별도로 준비해서… 조원들에게 육초밥을 대접할 일도 주방장이 할일 입니다.  아래 영상 참조

– 고기 손질은  기본적으로

미역 국거리 용 과 초밥용 그리고 스테이크 용  구이용으로 분리 하는 작업을 주방장이 할일 입니다.
2인 1장  두툼하게 잘라서  스테이크 스럽게 굽도록 해줍니다. 일인당 300그램 정도에서 400그램 수준의 크기로 잘라 줍니다.

이런식으로  잘라도 됩니다. 고기를 부이별로 잘라서… 먹는 방법도

와규를 윗등심을 스테이크 한 이바구 입니다…

http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=oao08&logNo=221310106611&categoryNo=0&parentCategoryNo=0&viewDate=&currentPage=1&postListTopCurrentPage=1&from=postView

ㅡ 고기 손질이 끝나면 스테이크 용  물기가 없도록 키친타올로 물기를 잘 닦어준뒤식용류를 골고루 발라서..보관한다.

고기를 키친 타올로 잘 닦아주어 물기가 표면에 없도록 합니다. 물기가 있으면 기름때문에 무지 막지 하게 튑니다.



2. 마늘 스테이크

***  천고마비 계절 고기먹고…살쪄보세.

마늘 스테이크는 충분히 마늘 향을 입혀 느끼함을 잡아 낸, 고기를 기름에 튀기듯이 구워 낸 스테이크로 방법입니다.  
– 가스 버너 관리에 신중을 기할 것을있있 권장 합니다.
각자 버너와 후라이팬은 2인 1조로 제공 합니다. 

아래의 동영상을 한번 보고  스테이크를 구우면 좀더 맛있게 구울 겁니다

 

– 마늘 다진것, 편마늘,스테이크시즈닝,버터 종이접시가 있는 지 확인 합니다.
– 강불에서 후라이팬을 예열 합니다.
– 1분~2분 정도 예열 한뒤에 기름을 넉넉히 두릅니다.  튀겨지도록..
  알루미늄 코팅팬이라  강불에서 조리 하는게 맛있습니다.
  기름은 잘 타지 않는 카놀라 유를 사용 합니다.   
– 마늘 다진 것과 편마늘을 넣어서 마늘 향을 충분히 베이 도록 합니다.
– 고리를 올리고 30초에 한번씩 뒤집어 줍니다. 각자 원하는 스타일로 구워 내 놓습니다.
– 종이 접시에 올리고 플레이팅을 합니다.  기름이 맣은 느낌이 들 경우 키친 타올로 톡톡 찍어서 닦아 줍니다.
-스 테이크 시즈닝 소금을 뿌려서 간을 하고…버터 한조각을 올려서 녹입니다.
–  연어 초밥과  육초밥을 같이 올려서 플레이팅 할것을 권장 합니다.
– 주방장이 만들어둔 스테이 크 소스를 부어서 먹습니다.
– 와인 한잔을 곁들입니다.
– 와인 초밥 스테이크가 완성 되면 사진을 찍습니다.
– 조장이 선창으로 에브리 바디 스마일을 외친뒤 
건배하고 사진 찍고 먹습니다.
– 고기가 느끼 하니… 와사비랑 같이 먹으면 맛납니다.

– 조별로 사진 아뒤씨 하우투에 안올라 오문…. 행사가 끝나고 집에 보내지 않습니다.
  그러한 조는  고기값이 다음달 월급에 청구 됩니다.

구글링을 해서… garlic steak 마늘 스테이크로 해보면 다양 한 영태의 마늘 스테이크 방법이 잇으니 참고 하시면 됩니다.
Image result for garlic steak
고기를 다 구운뒤  버터를 녹인뒤 생마늘을 다져 너어서  소스로 부어 주어 플레이팅 하는 방법도 있습니다…
생마늘의 풍미를 살릴 사람은…그렇게 드시는 방법도 있습니다.

3. 스테이크 소스 만들기

: 주방장이 만들면 됩니다.

– A1 소스나 바베큐 소스가 있는지 확인 합니다. 조별로 있습니다.
– 양파와 양송이를 확인 합니다.  양파와 양송이를 슬라이스 합니다.
– 버터에 양파를 갈색이 되도록 볶아 줍니다.
– 갈색이 나오면 양송이를 같이 넣고 복습니다.
– A1 소스나 바베큐 소스를 넣고..
– 콜라를 넣어서.. 걸죽 할때까지 끓입니다.  콜라는 소스의 단맛과 색을 잡아줍니다.
– 스테이크 시즈닝을 뿌려주어 약간의 짠맛과 향을 가미 합니다. 

단짠 단짠 하면 소스로 합격이고 입니다. 고기 위 혹은 옆에 부어 줍니다.. 부먹이나 찍먹은 자유 입니다.

아래의 비쥬얼이면 됩니다.

 

Category: 가산&판교&중국연길 라이프, 불곰엉아, 스마일스토리, 여행을 떠나요

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